Rodina Fèvre se v oblasti Chablis usadila již před několika stoletími a stávající majitelé se při sestavování rodinného rodokmenu dopracovali až do roku 1745. Téměř celou tuto dobu se jejich předkové vždy věnovali práci spojené s pěstováním hroznů vinné révy. Na počátku 20. století se Marcel – pradědeček dnešního majitele – rozhodl více investovat do rozvoje svého podniku a pořídil si vlastní vinice v oblasti Chablis. V dnešní době rodina vlastní 42 hektarů vinohradů, některé z nich v prestižních oblastech Grand Cru Les Preuses, další potom ve čtyřech různých 1er Cru. Velkou pozornost věnují práci ve vinici, šetrnému používání případných intervencí – pracují převážně s organickými k přírodě šetrnými přípravky. Gilles má na starosti zejména vinice a pěstování hroznů, Nathalie se stará o výrobu vína ve sklepě, který v roce 2004 nově postavili a vybavili moderním enologickým vybavením. Také ve sklepě používají co nejméně zásahů. Základní Chablis a některá 1er Cru zpracovávají výhradně v nerezových tancích, plnější 1er Cru a Grand Cru jsou částečně zpracované v nerezu a částečně v dubových sudech. Důležitou součástí výrobního procesu je malolaktická fermentace a zrání na jemným kvasinkách (Grand Cru Chablis až 1 rok), které probíhají u všech vín.

SORTIMENT: